marityuごはん日記☆

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カルパッチョ(Carpaccio)は生の牛ヒレ肉の薄切りにマヨネーズとマスタードを混ぜたソースを網の目状にかけたものまたはパルメザンチーズの薄切りとともにオリーブオイルをかけた料理である。
イタリア料理の一種で、ヴェネツィアのハリーズ・バーという店が考案した。イタリアの画家、ヴィットーレ・カルパッチョの名前を冠している。この料理の肉とソースの配色と彼の作品に赤と白の色遣いが特徴的なものが多いことからの連想に由来している。
イタリアでは刺身の影響を受け生の魚肉を使ったカルパッチョが多くなってきている。
日本では牛肉のタタキや刺身など生の材料を薄切りにして野菜とあえ、酸味のあるソースとオリーヴオイルをかけたものをカルパッチョと言う名前で呼ぶことがある。